La frollatura è una tecnica già conosciuta da mio padre nella sua giovinezza.

Questo tipo di lavorazione veniva usata per far intenerire grosse parti di bovino adulto che erano utilizzate a quei tempi dato che il consumo di carne era decisamente maggiore. Nel tempo questa tecnica è stata "abbandonata" per via della clientela che preferiva carni più giovani, magre e pronte al discapito però del gusto.

Ora, anche grazie alla tecnologia, abbiamo la possibilità di avere delle celle dove far frollare le carni per lungo tempo ( fino a 90 giorni, per noi il punto dell’apice della sua bontà ) e in modo sicuro controllando temperatura , umidità, ventilazione e carica batterica così da portare le nostre bistecche ad un livello superiore , donando loro una morbidezza e sugosità unica. Tante parole  che si possono racchiudere in un'unica frase: “la carne di una volta“.